Глюкоза (декстроза) — отличный заменитель белого и коричневого сахара, который способен не только улучшить вкусовые качества напитка, но и повысить качество продукта. Пожалуй, это лучший заменитель сахара при производстве сусла (браги).
Глюкоза (декстроза) — отличный заменитель белого и коричневого сахара, который способен не только улучшить вкусовые качества напитка, но и повысить качество продукта. Пожалуй, это лучший заменитель сахара при производстве сусла (браги). Глюкозу, во избежание спутывания её с аптечным препаратом, принято называть декстрозой (Dextrose monohydrate).
Данный ингредиент имеет широчайшее применение не только в самогоноварении, но и в виноделии и пивоварении. Самогон приготовленный на основе сахара сложнее очистить дистилляцией — потребуется не только ректификация, но и очистка активированным углем. А при приготовлении на основе глюкозы эти манипуляции не нужны, т.к. декстроза (глюкоза) усваивается дрожжами напрямую и не образует вредных ферментов. Иными словами, дрожжи «предпочитают» глюкозу, и «не предпочитают» сахар/фруктозу.
Также, существует большое количество рецептов изготовления домашнего пива, где глюкоза играет важную роль в создании любимого многими напитка. Она применяется как для добавления сладковатого оттенка в готовое пиво, так и для ускорения процесса вторичного брожения.
